納豆は賞味期限が近い方が○○が増える？！

2023年8月22日 2026年9月21日

戸根みちこ

こんにちは。料理家の戸根みちこです。

大田区久が原の家庭料理教室 MICHIKO’s Cooking 主宰、

リトルコックこども料理教室主宰、わしょクック認定講師です。

先日、子ども向け料理本出版しました！

Kindle Unlimited読み放題対象です。

----

6月の話ですが、最強の発酵食品：納豆を究めるワークショップに参加させていただきました。

九州大学大学院の准教授で、35年間納豆菌の研究をされている小笠原和也先生から

納豆菌についての話があったのですが、

それはそれは面白く勉強になりまして。

納豆菌が体にいい、というイメージは皆さんお持ちのことと思いますが、

納豆菌には「栄養細胞」と「芽胞状」という2種類の形態があり、

普通の納豆に含まれるものの多くは「栄養細胞」の状態。

この状態の納豆菌は、胃酸と出会うことで大幅に減少してしまうのです。

芽胞状というのは納豆菌が強い外殻で守られている状態のことで、

この状態になった納豆菌は胃酸に負けずに腸まで届くとのこと。

私たちが日ごろ食べているパックの納豆で芽胞状の納豆菌を増やすことができるそうなのですが、

それはなんと、

賞味期限近くまで放置すること。

製造から時間が経つと発酵が進み、栄養細胞から芽胞状に変化する納豆菌が多くなるそうなんです。

まさか賞味期限スレスレまで放置した方が体にいいなんて。

この話を聞いて以来、納豆は買ってきてからしばらく置いておくようにしたのはもちろんのこと。

栄養細胞、芽胞、などの詳しい情報はこちらのサイトにわかりやすくまとまってるので

興味のある方は是非こちらをお読みください♪

納豆菌とは？納豆博士が教える特徴と効果的なはたらき | 【公式】sonomono(そのもの）

納豆菌独特の能力は、「栄養細胞」と呼ばれる旺盛に生育している状態と、「胞子（芽胞）」と呼ばれる休眠状態にある二つのライフサイクルを持っていることです。栄養細胞の納豆菌・胞子（芽胞）を持つ納豆菌の強さ・市販の納豆パックの納豆菌の状態は？について解説します。

通常のパック納豆よりも最強なのが、sonomono社のこな納豆。

生きて腸に届く芽胞状の納豆菌がたっぷり入った粉状の納豆です。

当初はカプセルに入れてサプリメントとして販売していたそうなのですが、

カプセルの中身がおいしいとの声があり、中身を「こな納豆」として販売することになったそうな。

これがなかなかおいしくて。

バニラアイスに混ぜると、トルコアイスみたいにのびるアイスのいっちょあがり。

ショート動画もあるので、よかったらご覧ください。

めちゃくちゃ簡単！

おうちでトルコアイス！　腸活　こな納豆＋バニラアイス

げてものじゃないよ🍨初めて試したこな納豆。https://amzn.to/3rvVOhO生きたまま腸に届く納豆菌がぎゅぎゅっと詰まってます。きちんと美味しいし、体いいこな納豆をかけることでバニラアイスも正義になる😋ごちそうさまでした♪#こな納豆#ナットウキナーゼ#腸活#おやつタイム #手づくりおやつ #そのも...

バニラに納豆～？

おえ～。

と思ったそこのあなた！！！！

アイスが体に良くなるだけじゃなく、味もこく旨で美味しいんですよ！

きなこアイスがおいしいのと同じこと。

ワークショップ一緒に参加した他の方も、この食べ方は大絶賛！！

そして、最近気に入ってるのがこちらの食べ方。