2021年のクリスマスレッスン
戸根みちここんにちは。
大田区久が原の料理教室MICHIKO's Cooking主宰、
料理家・圧力鍋料理研究家の戸根みちこです。
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先週今週と、クリスマスレッスンを開催しています。
リアルレッスン開催は今年はコロナ禍のため数えるほどで、
今回の開催も約半年ぶりです。
久しぶりのレッスン、お伝えしたいこと、ご紹介したいものがたくさんありすぎて
欲張っているうちにメニューもかなり盛り盛りになりました。
・2種のカナッペ
レバーペーストとクランベリーのラム酒風味クリーム
・ベジブロスで作るきのこのポタージュ
・サーモンのサラダ
・ほたてのレモンクリームパスタ
・ローストビーフ
・ラム香る大人の焼きりんご
レバーペーストは、私が14歳から作っているレシピがベースとなっています。
私の宝物の一つに、母と2人で
書き綴っていたレシピノートがあるのですが、
そのノートの最初の頃に登場するのが
レバーペースト。
思い出深い味なので、レッスンでの皆さんの
反響にドキドキしていましたが、
とても好評で嬉しかったです。
今までレバーが苦手で買うことがなかった、
という方にもおいしいと言っていただけました♡
バゲットにつけてチビチビ食べるのもいいですが
食パンにたっぷり塗ってとろけるチーズをかけて焼くのもお気に入りです
14歳の頃は、大して知識もないのにダイエットを始めたりしていて、
貧血にならないためにレバーを食べなきゃ、と思ってレバーペーストを作っていました。
そんな若かりし頃のことも思い出しながら。
メインはローストビーフ。
ローストビーフは、たたきとは違うんですよ。
何がどう違うって、芯の部分への火の通り具合。
たたきは中央がレアでいいけれど、ローストビーフはきちんと加熱されているから中央はピンク。
じゃあ何をどうしたらその違いが生まれるか、と言うのを
細かくお伝えしています。
違いを知った上で、使い分けをできるというがとても重要。
料理って、ほんのちょっとの知識とか手間をかけるかけないで
仕上がりがぐっと変わるんですよね。
今回の料理は特にそういうものが多かったように思います。
皆さん質問もたくさんしてくださって、たくさんメモも取ってくださっていました。
初めましての方同士の回では、意外な共通点から会話が盛り上がって
次回もご一緒しましょうね、とLINE交換されていたりして
そんなこんなももろもろとっても楽しいレッスンをさせていただいています。
今週のレッスンで今年は最後になりますが、
来年はコロナの状況が悪化しない限りは毎月開催いたしますので
是非お越しくださいね。
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