おうちでアペリティーボ🥂プロセッコDOCマリアージュレシピ【かぶとトマトの梅肉マリネ】

2021年7月3日 2026年9月21日

戸根みちこ

こんにちは。

大田区久が原の料理教室MICHIKO's Cooking主宰、

料理家・圧力鍋料理研究家の戸根みちこです。

～簡単美味しい料理で家族を笑顔に～

家庭料理教室　MICHIKO'ｓ Cooking

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梅雨で雨が続いている東京ですが、今日は夕方になって青空が見え始めて気持ちがいいです。

こんな時は、よーく冷えたスパークリングを1杯飲みたい🥂

この度、イタリアのスパークリングワイン（イタリア語では「スプマンテ」）、

プロセッコDOCについてソムリエの方から勉強させていただく機会に恵まれました。

実は世界ではフランスのシャンパン、スペインのカヴァに2倍の差を付けてシェア1位だそうです。

フレッシュな味わいと手ごろな価格が魅力です。

このブルーのシールが、プロセッコDOC協会認定の証。

今回私が試したのはロゼと白の2種類。

ロゼは、Prosecco DOC Extra Dry Rosé Millesimato

というもの。

Extra Dryというのは、残糖量が63％程度のもの。

フルーツのように甘みのあるものに合うスパークリングです。

実は梅干しにも合うとのことで、今回マリアージュレシピとして開発させていただいたのが

【かぶとトマトの梅肉マリネ】。

かぶをしんなりさせるために、塩もみではなく「砂糖もみ」しています。

砂糖でもむことで、しょっぱくならずにかぶの水分を出すことができておいしいんです。

梅肉とオリーブオイルを合わせたこの一品、我ながらロゼのプロセッコとの相性抜群です。

戸根みちこ

かぶとトマトの梅肉マリネ

砂糖は塩と同じく脱水効果があります。かぶは塩もみでなく砂糖もみすることで、優しいうま味が出るのでおすすめです。使用した梅干しは塩分15%のもの。はちみつ梅のような甘い梅干しを使う場合は、梅に砂糖を加えなくても大丈夫です。梅とオリーブオイルという、ちょっと意外かもしれない和と洋の組み合わせが絶妙です。かぶやトマトのフレッシュさと甘めの梅の果実感は、イタリアの甘口スプマンテ、プロセッコDOCのロゼと合わせるのもおすすめですよ。週末の乾杯！のお供にどうぞ♪

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お夕飯前のひととき。

イタリアでは、おつまみをつまみながら一杯飲んで過ごす「アペリティーボ」の週間があります。

こんな和と洋を組み合わせたひと皿で、プロセッコDOCと一緒にアペリティーボはいかがですか？

レシピサイトのNadiaでは、特別企画ページでプロセッコDOCとのマリアージュレシピを多数ご紹介しています。

こちらのサイトも是非ご覧ください。

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